辟谷 (bìgǔ) 是中国传统养生和修行方法中的一种，字面意思是“避免五谷”，引申为不食五谷杂粮，甚至在某些情况下不食任何食物，仅靠饮水或服食特定的草药、丹丸来维持生命。
这是一种古老的实践，与道教的修炼关系密切，但也存在于其他养生体系中。
辟谷的主要目的和理念：
- 清洁身体，排除毒素： 古人认为，五谷杂粮在消化过程中会产生浊气和糟粕，长期积累会损害健康。通过辟谷，可以使肠胃得到休息，清除体内积存的“毒素”，净化身体。
- 激发潜能，提升精力： 有些理论认为，辟谷可以减少身体在消化食物上消耗的能量，从而将这些能量用于修复身体、提升精神和智慧。
- 养生延年，追求长寿： 道教认为辟谷是通往长生久视的重要途径之一，可以减轻身体负担，延缓衰老。
- 辅助修行，提升境界： 在道教修炼中，辟谷被视为一种重要的辅助手段，有助于修炼者达到“身心清净”，更好地进行存思、内丹等修炼，甚至获得某些神通。
- 治疗疾病： 传统观点认为，某些疾病与饮食不当或体内积滞有关，辟谷可以作为一种辅助治疗手段。
辟谷的方法和层次：
辟谷并非简单地不吃饭，它有一套理论和方法，通常需要循序渐进，并可能配合其他功法：
- 减食期： 逐渐减少食量，让身体适应。
- 辟谷期：
- 初级/半辟谷： 不食五谷，但可以吃一些水果、蔬菜、坚果，或特定的药饵。
- 中级/全辟谷： 只饮水，或加少量蜂蜜、盐等。
- 高级/服气辟谷： 传说中高深境界的辟谷，通过特定的呼吸吐纳方法（服气、食气）直接从宇宙中吸取能量，可以长时间不食。
- 复食期： 辟谷结束后，需要非常小心地逐步恢复饮食，从流质食物开始，否则可能对身体造成伤害。
现代观点与注意事项：
- 科学审视： 现代医学对辟谷的看法不一。
- 短期禁食的潜在益处： 类似于间歇性禁食或热量限制，短期、科学的辟谷可能对某些健康指标（如体重、血糖、血脂）有积极影响，并可能启动细胞自噬等有益机制。
- 风险与争议： 长期或不科学的辟谷可能导致营养不良、电解质紊乱、低血糖、肌肉流失等健康风险。其“排毒”等概念在现代医学中也存在争议。许多声称的奇效缺乏严格的科学证据。
- 不适合人群： 孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年、老年体弱者、以及患有严重慢性疾病（如糖尿病、心脏病、肾病、进食障碍等）的人不宜轻易尝试辟谷。
- 专业指导： 如果要尝试辟谷，务必在有经验的专业人士指导下进行，不可盲目自行操作。需要充分了解自身健康状况，并做好充分准备和应对预案。
- 区分商业炒作： 现代社会中，辟谷有时会被商业化包装，甚至夸大其词。需要理性辨别，避免盲从。
总结来说，辟谷是中国传统文化中一种独特的养生和修行方法，其核心理念是通过限制饮食来净化身心、激发潜能。它既有其深厚的文化渊源和一定的实践经验，但也需要以科学、审慎的态度看待，尤其要注意其潜在的风险，并在专业指导下进行。